Flour Amino Acids and Protein Isolate of Quinoa (Chenopodium Quinoa) of the White and Pink Variety of Junín

Abel Isaias Barrial Lujan; Fredy Taipe Pardo; Mary Luz Huamán Carrión; Maria del Carmen Delgado Laime; Yobana Rodrigo Cabezas; Gilberth Nilo Rodriguez Paucar; David Choque Quispe

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Aminoacidos de Harina y Aislado Proteico de Quinua (Chenopodium Quinoa) de La Variedad Blanca y Rosada de Junín

EasyChair Preprint no. 3746

9 pages•Date: July 4, 2020

Abel Isaias Barrial Lujan, Fredy Taipe Pardo, Mary Luz Huamán Carrión, Maria del Carmen Delgado Laime, Yobana Rodrigo Cabezas, Gilberth Nilo Rodriguez Paucar and David Choque Quispe

Abstract

la quinua es un alimento andino con alto contenido aminosidico, importante en el metabolismo humano. El objetivo de la investigación fue cuantificar e identificar el perfil de aminoácido de la quinua de las variedades blanca y rosada de Junín. la quinua procedió de zona alto andina del distrito de Santa Maria de Chicmo, cultivadas a 3680 msnm de altitud, la harina de quinua fue desgrasada con éter de petróleo; se extrajo el aislado proteico a través de solubilizacion con NaOH 1N y precipitación con HCl 1N, la identificación y cuantificación de aminoácidos se realizó a través de cromatografía líquida de alta performance (HPLC) acoplado a masa, se logró a detectar el perfil de aminoácidos, siendo estas 9 aminoácidos esenciales (lisina, leucina, isoleucina, fenilalanina, metionina, treonina, valina, histidina y arginina) y 6 aminoácidos no esenciales (ácido aspártico, acido glutámico, Alanina, prolina, serina y glicina). Los aminoácidos más abundantes y el incremento porcentual de la muestra harina desgrasada en comparación con el aislado proteico para la variedad blanca Junín fueron cuantificados la metionina (293.98 % +/- 0,005), valina (283.55 % +/- 0,003) y leucina (254.36 % +/- 0,003); análogamente, para la variedad rosada Junín se cuantificaron la fenilalanina (591.38 % +/- 0,101), arginina (438.43 % +/- 0,046) y leucina (376.82 % +/- 0,112) respectivamente.

Keyphrases: aislado proteico, HPLC., perfil de aminoácidos, proteína vegetal, quinua

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https://easychair.org/publications/preprint/FVjl

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