O dinamismo e a competitividade nos diversos segmentos industriais têm incentivado as empresas a desenvolverem formas de tornar suas operações e processos produtivos cada vez mais eficientes, buscando alternativas para reduzir os custos de seus processos, aumentar a qualidade de seus produtos e tornarem-se cada vez mais flexíveis para satisfazer as necessidades de seus clientes. O objetivo do Planejamento, Programação e Controle da Produção é garantir a qualidade dos produtos, a entrega conforme estipulado, menores custos e eficiência dos processos produtivos a filosofia Lean (lean manufacturing) vem em socorro para ajudar as empresas a serem mais competitivas, pois com o princípio de identificar onde o cliente enxerga valor no produto ou serviço e mapear toda a cadeia de valor para buscar que o desperdício seja reduzido ou, de preferência, eliminado. O artigo tem como objetivo apresentar uma revisão dos conceitos de Planejamento, Programação e Controle da Produção (PPCP) e Lean manufacturing, bem como propor um procedimento estruturado para integrar a filosofia Lean ao planejamento, programação e controle da produção. A metodologia desenvolvida baseia-se no Mapeamento do Fluxo de Valor (MVV) com um estudo de caso aplicado a uma empresa do setor alimentício. Entre os resultados mais relevantes estão a redução de custos por meio da otimização de gargalos, minimização de estoques intermediários e otimização do processo produtivo. A contribuição deste trabalho é uma descrição detalhada do VSM no planejamento, programação e controle da produção em uma empresa de alimentos.